奶油奶酪

奶油奶酪

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-07 10:44    浏览量:

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  奶油奶酪,英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽纯洁,质地细腻,口感微酸,很是适合用来制造奶酪蛋糕。牛奶发酵而成 奶油奶酪开封后很是容易变质,所以要尽早食用。

  cream cheese

  淀粉,牛奶,奶油奶酪,鲜奶油,白砂糖,玉米淀粉

  调料: 淀粉

  牛奶60克 90克

  奶油奶酪100克 150克

  鲜奶油30克 45克

  白砂糖35克 50克

  玉米淀粉10克 15克

  低粉10克 15克

  蛋黄3个 4个

  卵白2个 3个

  白醋或者柠檬汁几滴

  1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水熔解。

  2.将4个蛋黄,分次插手到1中,一个搅匀了,再加下一个。

  3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(留意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。

  4.卵白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次插手,打至湿性发泡即可。

  5.模型里垫锡纸,将卵白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模子(我用的活底模,没有垫锡纸)

  6.烤箱预热175度,中层,上下火,模子放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟摆布,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。

  酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在筛子上放上两层纱布,下面放一个小盆,把酸奶倒在纱布上,放置1~2天。小盆里接下的是乳清能够喝的,不喝要就要随时倒出哈,免得接满了。2天事后,纱布上的就是乳酪了,能够开工做蛋糕了。

  奶酪糊原料:

  奶油奶酪250克、鸡蛋2个、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。

  饼干底原料:消化饼干100克、核桃仁30克、黄油50克。

  1、消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

  2、核桃仁用擀面杖敲碎。

  3、把曾经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。

  4、把拌匀核桃饼干碎放到模具中,用平底的杯底压平,压瓷实,放到一遍备用。

  5、将放置室温软化的奶油奶酪切成小块,放到盆中,里面放上白糖。

  6、用打蛋器将奶酪打至顺滑,无较着的颗粒。

  7、两个鸡蛋分隔放到奶酪糊中打匀,先打匀一个,再放另一个。

  8、奶酪糊中插手两大勺牛奶和60克淡奶油,并搅匀。

  9、筛入玉米淀粉后,搅拌平均,奶酪糊就做好了。

  10、把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。

  11、在烤盘中倒入清水,水的量在占烤盘的一半摆布。这种烤法叫“水浴法”(为了包管滑润的蛋糕概况,免得开裂,烤盘中要注入水一同烘烤。)。

  12、烤好的奶酪蛋糕,放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模,用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和地方扣出半圆或者圆形的洞,造一下型。

  若是你用的是慕斯模或者是活底模,必然必然要记得要用锡纸把底部包好。

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  奶油奶酪图册

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